Nesto totalno jednostavno i zdravo. Recept sam pronasla na coolki. Mrvicu sam izmjenila umak da bi mi odgovarao, kao prvo nema slanine jer sam ciljala da bude vegetarijanski.
Nema se sta puno ni rec. Prokulice operete, ocistite i prerezete na cetvrtine.
Skuhate ih na pari (navodno tako bolje ocuvaju boju i okus).
Sto se umaka tice na 5 zlica maslinovog ulja isprzite luk i rezanj cesnjaka, kad lagano postakle dodajte vrhnje (u receptu pise za kuhanje ali ja sam obicno kiselo koristila), cca 2-3 zlicice senfa (po ukusu), 2 zlice octa, kumin, posolite, popaprite... Ja sam dodala jos jednu izdasnu zlicu meda jer moji iz nekog razloga obozavaju kombinaciju meda i octa. I ostavite ma laganoj vatri da malo krcka, cisto da se sve spoji :)
I to je to. Kao prilog predlazem nesto jednostavno tipa kuhani krumpir :)
Dobar tek!
Kupila sam nedavno knjigu na snizenju - Die große Backschule. Najbolje potrosenih 10€ u zivotu, definitivno jedna od boljih investicija. Knjiga sadrzi recepte za sve klasicne i cesto spominjane kolace i torte, savrseno je objasnjeno - detaljno, a opet jednostavno.
Prvi kolac iz knjige koji sam odlucila napravit je stollen - tradicionalni njemacki bozicni kolac. Kupila sam ga gotovog u trgovini x puta - uvijek za nekog drugog, nikad ga nisam ni probala. Grozdjice me odbijaju, jednostavno ih ne volim.
Postoje razne vrste, sa bademima, sa marcipanom, bez marcipana, sa maslacem. U biti na vama je sto cete u njemu upotrijebiti. Ja sam napravila klasicni, tocno po receptu - sa grozdjicama, bademima i maslacem.
Vrijeme potrebno za izradu ovog kolaca je cca 5 sati i 35 minuta. Znam, sad ste uzdahnuli, prekrenuli ocima i odustali. No, ne odustajte tako lako jer se zapravo radi o tome da se tijesto dize sat vremena, onda jos 2 sata, pa ga se ostavi na miru 20 minuta... Plus pece se sat vremena. I sama sam bila zabrinuta hocu li ja cijeli dan trkcarat oko kolaca koji uopce necu jesti? No stvarno nije tako, vecinu vremena kolac odmara (u knjizi pise ukupno 3 sata i 50 minuta), treba ga samo par puta premjesiti, tako da stvarno nema puno posla oko njega.
Sastojci za tijesto:
185 ml mlijeka
1 kvasac
100 g secera
500 g glatkog brasna (tip 550)
1 prstohvat soli
1 jaje (sobne temperature)
250 g maslaca
na vrh noza cimeta
na vrh noza kardamoma
Sastojci za punjenje:
150 g grozdjica
60 ml ruma
100 g nasjeckanih badema
50 g zitronata (usecerenih/kandiranih kockica kore limete)
50 g orangeata (usecerene/kandirane kockice korice narance)
Sto vam jos treba:
brasno za posipavanje
cca 50 g maslaca za premazivanje nakon pecenja
staub secer
Ja iskreno kod nas prije nikad nisam cula za taj zitronat (cita se citronat) i orangeat, ali ovdje u Njemackoj ga ima u svakoj trgovini. Vidjela sam ga u Lidlu tako da bi ga vrlo lako moglo bit i kod nas. sve u svemu - izgleda ovako:
Ajmo dalje. Prvo i osnovno - maslac mora biti mekan sto znaci da ga trebate nesto ranije izvaditi iz frizidera, par sati nek bude na sobnoj temperaturi.
Mlijeko ugrijte da bude mlako u jednom loncu, te u njega dodajte kvasac (ja ga obicno iskidam na male komadice) sa 1 zlicicom secera i 4 zlice brasna. Sve dobro pomjesajte i razmutite te ostavite poklopljeno pola sata.
Ostatak brasna stavite u jednu zdjelu i pomjesajte ga sa ostatakom secera i prstohvatom soli. U sredini napravite rupu i nju ubacite jaje. Takodjer dodajte mlijeko sa kvascem, cimet i kardamom. Rukama umjesite tijesto. Ja sam maslac prekasno izvadila tako da sam ga izrezala na nekoliko manjih komada na tanjur i tako stavila na radijator da malo omeksa. Tako sam ga i dodavala u tijesto - komad po komad mjesila. Na kraju sam dobila jednostavno savrseno tijesto. U receptu pise za slucaj da se tijesto pretjerano ljepi za prste - dodati jos brasna, no to meni stvarno nije bilo potrebno. Bilo je jednostavno savrseno, meko, podatno i nije se lijepilo.
Tijesto staviti na toplo mjesto da se dize sat vremena.
Za to vrijeme grozdjice ukuhati u vodi da se "napuhnu". Tada ih ubaciti u jednu zdjelicu sa rumom na 30 minuta. Nakon 30 minuta izvaditi ih iz ruma i ocijediti.
Tijesto nakon sat vremena premjesiti, i razvaljati na debljinu cca 2 cm. Ja sam slucajno razvaljala pretanko ali nema veze, stvarno nije toliko bitno.
Cijelu povrsinu posipati bademima, grozdjicama, citronatom i orangeatom.
Zarolati kao guzvaru i sve zamjesiti jos jednom.
Oblikovati kolac - mozete kao klasicni stollen ili kao obicnu strucu kruha.
Klasicni oblik dobijete tako da tijesto razvaljate u ovalni oblik i onda cca trecinu prebacite preko ostatka te ga po sredini malo utisnete. To sam ja napravila, samo sam nazalost (opet!) pretanko razvaljala.
Strucu pokrijte cistom krpom i ostavite 2 sata.
Pecnicu ugrijte na 180 stupnjeva, pleh sa kolacem postavite na srednju visinu i pecite cca sat vremena.
Kada je kolac pecen tako vrelog iz pecnice odmah ga premazati maslacem. Kada se ohladi obilno ga posipati staub secerom. Ja to nisam odmah napravila vec sutradan jer sam bila uvjerena da imam secera, a naravno nisam imala.
I sad ono najbitnije - kolac ostaviti tjedan dana! Nakon sto odstoji tjedan dana spreman je za serviranje - prije serviranja jos jednom ga obilno posipasti secerom jer sav prethodni upio.
Moj je polovica jer mi je slucajno pukao po pola kad sam ga uzela u ruku. Eto, ako nista zbog toga je bolje da bude deblji.
Eto, uopce nije tesko. Ako budete pravili javite mi kako je ispalo. Ja ne volim grozdjice pa ga nisam jela, samo sam probala jedan mali komadicak i mogu rec da me okus odusevio.
Mene sad samo jedna stvar brine. Sto sljedece iz knjige napraviti? :)
Prvo i osnovno moram rec da recept nije moj vec sa stranice Passionate about baking.
Tj. direktan link je http://www.passionateaboutbaking.com/2012/01/dessert-dark-chocolate-orange-panna-cotta-cadbury-silk-orange-peel-a-kiss-of-orange.html
Originalni recept ide ovako:
Cokoladna krema:
300 ml vrhnja sa malim udjelom masnoce
125 g cokolade za kuhanje
sok od narance
E sad, ja sam zapravo koristila sok od mandarine koji se da kazem iskreno, gotovo uopce nije osjetio. Bitna stvar je da kolicinu (ovisno o broju osoba koje mislite posluzit) povecate. Ja sam cokoladnu kremu napravila malo vise, tj sastojke sam pomnozila sa 1,5. Ostalo mi je malo viska, mozda i ne bi da sam mogla napravit malo veci nagib sa casama.
Bijela (Panna Cotta) krema:
300 ml vrhnja sa malim udjelom masnoce
125 ml mlijeka
2,5 zlicice zelatine
1/2 salice secera
Ovu kremu sam poduplala i bilo mi je knap.
Prvo sto sam treba su case. U izvornom receptu desert je napravljen u vinskim casama, meni se svidjelo kako izgleda tako da sam se i ja odlucila za njih.
U manji lonac stavite vrhnje, sok od narance i cokoladu, otopite na laganoj temperaturi.
Dok se to lagano topi ja sam isprobavala kako cu case namjestit da stoje na koso, da ne mrdaju, da stanu u frizider - sve sto je bitno. Nazalost nedavno je puknula jedna malo dublja keramicka zdjela i ostala sam samo na ovoj plitkoj. Pokusala sam kosinu malo popravit tako sto sam smotala par kuhinjskih krpa i postavila ih ispod casa.
Kada mislite da ste nasli savrseni polozaj isprobajte! Ulijte u casu vodu da vidite kako ce izgledati i koliki ce biti nagib. Ja sam savrseni nagib (na slici) dobila u obrucu za tortu. Nazalost zbog oblika morala sam se pomirit sa opcijom gore.
Sad cete mi se malo smijat, no kako nisam imala mjesta u frizideru odlucila sam da cu kad ulijem cokoladu sve komplet odnjet u drugi frizider u podrum. Zato sam cijelu kontrukciju osigurala vatom. Da nogice ne mrdaju a case da se ne kvrcaju. Priznajem i sama da je smjesno, no posluzilo mi je stvarno :)
Slike samog procesa nemam jer stvarno nije potrebno. Otopite cokoladu u vrhnju i zlicom za juhu (jel se tako zove? kutljaca mozda?) laaagano ulijevate u case dok su u ovom polozaju. To je zapravo najtezi dio cijelog procesa.
Spremite u frizider na par sati (najbolje preko noci) da se cokolada stegne.
Kada budete isprobavali da li se krema stegnula isprobajte prvo na onoj rezervnoj casi - zato postoji :)
Kada se stegnula (ili u mom slucaju zaledila) zelatinu natopite u mlijeku. Na 2 zlicice zelatine idu cca 3 zlice mlijeka.
Za to vrijeme stavite vrhnje, mlijeko i secer da kuhaju lagano cca 5 minuta. Pazite na kolicinu secera koju stavljate - meni je doslovno polovina bila dovoljna. Maknite lonac sa vatre, otopite zelatinu i umjesajte je u bijelu kremu.
Kremu mozete ostavit da se sama ohladi na sobnu temperaturu. Ja nisam htjela cekat jer sam je kuhala u 10 navecer, tako da sam je hladila.
Iz zamrzivaca sam izvadila prvu onu rezervnu, probnu casu da vidim kako ce funkcionirat, da ne bi bilo kapanja svuda i sl, no sve je bilo u redu. Puno lakse je usipat bijelu kremu nego cokoladnu :)
Dogodilo mi se to da sam unatoc poduplanoj kolicini bijele kreme ostala bez iste. Tj ovu iz desne, probne case sam presipala u lijevu tako da sam doslovno imala knap za 5 casa.
Uglavnom, to je to. Ostaviti preko noci u frizideru da se krema stegne.
Naknadno samo ukrasiti. Ja sam moje ukrasila kriskama mandarine.
Pazite kako stavljate, na mom primjeru se vidi da sam kriskom malo "ostetila" cokoladu :)
I eto, sami kraj - prazne case. Svima se svidjelo - od estetskog dijela pa sve do okusa.
Ono sto bi ja promjenila je da bih stavila maaalo manje vrhnja jer mi se nije svidjelo sto mi cokolada nije bila cvrsta kao bijela krema.
I na samom kraju moram se zahvalit kolegici Ariani B. bez koje sve ovo ne bi bilo moguce (:zubo:). Zahvaljujuci njoj, cinjenici da je prva isprobala recept, njezinim savjetima (ucimo na tudjim greskama) uspjela sam napraviti savrseni desert.
Ako volite slatko kisele, k tome jos i cokoladne kombinacije - ovo je torta za vas. Izuzetno lagana, ukusna i socna...
SASTOJCI ZA BISKVIT:
3 jaja
60 g secera
60 g brasna
1/2 vrecice praska za pecivo
20 g kakaa
SASTOJCI ZA KREMU:
500 ml jogurta (od vanilije ili stracciatella)
200 g grubo naribane cokolade za kuhanje (100 za jogurt od stracciatelle)
500 ml vrhnja za slag
2 slagfixa
2 mljevene zelatine
10 zlica vode
2 vanilin secera
Zumanjke i secer pjenasto izmiksati. Brasno, prasak za pecivo i kako izmjesati te dodati u zumanjke.
Od bjeljanjaka istuci cvrsti snijeg pa ga rucno lagano umjesati u smjesu sa zumanjcima i brasnom. U pocetku ce ici tesko jer je smjesa od zumanjaka i brasna jako gusta ali bitno je da se bjeljanjci rucno i polagano umjesaju jer ce tako biskvit ostati prozracan.
Smjesu izliti u prethodno namazan i pobrasnjen kalup i peci cca 10 minuta u pecnici (prethodno zagrijanoj) na 180 stupnjeva.
Biskvit potpuno ohladiti, izvaditi iz kalupa, premjestiti ga na tanjur na kojem planirate posluziti tortu i ponovo postaviti stranicu obruca oko njega.
Zelatinu natopite u 10 zlica vode i za to vrijeme istucite slag sa vanilij secerom i slag fixom.
Jogurt i naribanu cokoladu pomjesajte - dakle, ako imate straccitella jogurt dovoljno je samo 100 g cokolade, no ako imate jogurt od vanilije upotrijebite 200 g naribane cokolade.
Zelatinu otopite na laganoj vatri i lagano miksajuci umjesajte u jogurt. Dodajte i slag pa sve dobro izmjesajte, ulijte u kalup i zagladite.
Ukoliko ne zelite nikakvu glazuru vas posao tu zavrsava. Torta ide u frizider preko noci (ili minimalno 4-5 sati). No naravno uvijek mozete napraviti klasicnu cokoladnu glazuru
Ovo sezonsko povrce nam cesto svima dodje na vrh glave (sto bi rekli) jer kad je sezona ima ga na izvoz :)
Recept za ovaj prilog sam pronasla u jednoj velikoj vegetarijanskoj kuharici, vrlo je jednostavan i brzo gotov. Recept cu doslovno prepisat i popratit vlastitim slikama (koje su nazalost malo losije kvalitete zbog nedostatka sunca), jedina razlika je u tome sto sam ja radila pola kolicine.
sastojci za 4 osobe:
2 zlice maslinovog ulja
1 veliki luk
1 rezanj cesnjaka
5 tikvica, narezane na kolutove
150 ml juhe od povrca
1 zlicica svijezeg mazurana
1 zlica svijezeg persina (za ukrasavanje)
Maslinovo ulje zagrijati u tavi, dodati luk i cesnjak, pirjati par minuta dok luk ne postane staklast. Dodati tikvice i dinstati ih 3-4 minute dok ne porumene.
"Juhu" napraviti od 150 ml vrele vode, malo vegete, mazurana, soli i papra. Preliti preko tikvica i pustiti ih da kuhaju 10-ak minuta dok tekucina ne ispari.
Gotovo :) Prebaciti u zdjelu i posipati svijezim nasjeckanim persinom.
Dobar tek :)
